Bláha, Ludvík
Cukrářská výroba III. -- Nakladatelství Informatorium 2019. -- 198. -- KNIHA JE K DISPOZICI V ELEKTRONICKÉ PODOBĚ!. -- Abstract: Učebnice rozšiřuje znalosti a vědomosti, které žáci získali v 1. a 2. ročníku. Uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků, perníkových těst a restauračních moučníků, popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Značnou pozornost věnuje přípravě zmrzlin a zmrzlinových výrobků a dietním výrobkům. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní a zabývá se také hodnocením surovin a výrobků, zařízením provozoven a hygienou výroby. -- ISBN : 978-80-7333-139-9. -- ebook 978-80-7333-139-9.
kolektiv, kolektiv
Učebnice > Střední škola > SOŠ + SOU > potravinářství