PEŠEK, Milan. Hodnocení jakosti, zpracování a zbožíznalství živočišných produktů. Část I., Jakost potravin, potravinových surovin a mléka. 1. vyd. České Budějovice : Jihočeská univerzita, Zemědělská fakulta, 1997. 235 s. ISBN 80-7040-236-9.